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    普洱茶的營養成分

    作者:52瓷器商城     添加日期:2020-01-13
           茶葉含有大量對身體有益的營養物質,這些營養物質才是決定茶葉對身體保健功能的關鍵。這些內含物,決定了茶葉是一種健康飲料。 一、維生素類        維生素雖然在人體中的絕對量極低,但其卻是維持人體正常生理代謝之必需。茶葉的維生素占茶葉干物質的0.6%-1%。茶葉主要含有維生素A,維生素B1、B2、B6,維生素C,維生素D,維生素PP,泛酸,肌醇,葉酸,6.8-二硫辛酸等。常飲普洱茶,...

           茶葉含有大量對身體有益的營養物質,這些營養物質才是決定茶葉對身體保健功能的關鍵。這些內含物,決定了茶葉是一種健康飲料。


    一、維生素類

           維生素雖然在人體中的絕對量極低,但其卻是維持人體正常生理代謝之必需。茶葉的維生素占茶葉干物質的0.6%-1%。茶葉主要含有維生素A,維生素B1、B2、B6,維生素C,維生素D,維生素PP,泛酸,肌醇,葉酸,6.8-二硫辛酸等。常飲普洱茶,可以維持身體維生素的平衡,維持正常的生理代謝。

    二、氨基酸蛋白質類

           氨基酸作為蛋白質的組成部分,和脂類、碳水化合物、無機鹽^維生素、水和食物纖維共同構成人體最基本的物質,也是人體所需要的營養元素。它們在機體內具有各自獨特的營養功能,但在代謝過程中又密切聯系,共同參加、推動和調節生命活動。茶葉中的氨基酸占茶葉干物質的1%-4%,主要有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸、茶氨酸和脂多糖。普洱茶的蛋白質含量占干物質的20%-30%。茶葉中的蛋白質以谷蛋白為主,難溶于水,但普洱老生茶和熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下,可以將蛋白質緩慢分解成可溶于水的氨基酸。
     
    普洱茶

    三、芳香類

           普洱茶芳香類物質占干物質的比例在0.029%-0.04%。雖然其絕對量很少,但其種類達數百種之多。這些芳香類物質可分為萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類等。其中萜烯類有殺菌、消炎、祛痰的作用,可治療支氣管炎。酚類有殺菌、興奮中樞神經和鎮痛的作用,醇類有殺菌的作用。醛類和酸類均有抑殺霉菌和細菌,以及祛痰的功能,后者還有溶解角質的作用。酯類可消炎鎮痛、治療痛風,并促進糖代謝。

    四、糖類及碳水化合物

          普洱茶中的糖類物質,包括單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分,含量占干物質的2%-4%。單糖主要有果糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、山梨糖和甘露糖;雙糖包括蔗糖和麥芽糖。茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、淀粉、果膠和茶多糖等,一般占干物質的10%-20%。茶葉中的多糖除茶多糖以外,大部分都不溶于水。但值得一提的是,普洱生茶在長期的存放過程中,以及普洱熟茶在渥堆發酵過程中會產生大量的有益菌,這些有益菌分泌的酶類可以將不溶于水的纖維素、淀粉分解成可溶于水的單糖。這就是老生茶和熟茶纖維素大量減少而單糖增加的原因。

    五、生物堿類

           茶葉中的生物堿占干物質的2%-5%,以咖啡堿為主,還有少量茶葉堿和可可堿。生物堿可以興奮中樞神經,消除疲勞,對抗酒精、煙堿和嗎啡的毒害作用,增加腎臟血流量,提高腎小球的過濾能力,有利尿作用。

    六、多酚類及多酚類衍生物

           茶葉中的多酚類也叫茶多酚,是分子結構相似的一大類物質。

           茶多酚主要是由兒茶素、黃酮類物質、花青素和酚酸等四大物質組成。其中占量最高、所占比例最大的是兒茶素物質,約占茶多酚總量的70%。

           兒茶素在制茶過程中的變化很大,與茶葉的色、香、味及茶葉品質的形成均有密切的關系。兒茶素被氧化聚合,形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列氧化聚合產物,對茶湯的品質和口感特征起著決定性的作用。

            黃酮類物質又稱花黃素,多以糖苷的形式存在于茶葉中。

            花青素又稱花色素,茶樹一般在高溫干旱季節中含量較高。花青素味苦,含量高影響茶葉品質。

            茶葉中酚酸的含量較少,主要包括有沒食子酸、茶沒食子素、鞣花酸、綠原酸、咖啡酸、對香豆酸等,其中以沒食子酸和茶沒食子素含量較多。

            茶多酚在干茶中的含量大概占整個干物質的18%-36%,因茶而異,大葉種比小葉種含量高,嫩葉比老葉含量高,高山茶比臺地茶含量高。茶葉之所以成為健康飲料,就是因為茶葉中含有茶多酚。茶多酚不僅決定茶葉的口感,還決定了茶葉的保健功能。在普洱茶的保健功能中,茶多酚起著至關重要作用,所以說茶多酚是茶葉的精華、靈魂、精靈都不為過。
     

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