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    用什么水泡茶好

    作者:52瓷器商城     添加日期:2012-04-11
    俗話說:“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。”這句話說明了茶與水關系至深。水是茶的載體,談茶,當然離不開水,那么我們就來探求一下有關水的藝術。

          俗話說:“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。”這句話說明了茶與水關系至深。水是茶的載體,談茶,當然離不開水,那么我們就來探求一下有關水的藝術。
          明代的許次紓曾在《茶疏》里寫道:“精茗蘊香,借水而發,無水不可與淪茶也。"。可見,在飲茶藝術中,對水的選擇是一個非常重要的部分。而對烹茶用水的最高要求則是“真水”。所謂“真水”,其評價標準主要涉及水質、水味兩方面:對水質的要求是清、輕、活;對水味的要求則是甘。
          宋代火興“斗茶”之風.強調茶湯以白為貴,因而對水質的要求,更以清凈為重,擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇也曾說:“養水須置石子于甕,不惟益水,而白石清泉,會心亦不在遠。”這都是在講飲茶用水需以“清”為上。
          清是相對濁而言的。飲用水應當質地潔凈,這是生活中的常識,烹茶用水更應澄沏無垢,正所謂“清明不淆。”為了獲取清潔的水,除注意選擇泉水外,古人還創造了很多澄水、養水的方法。田藝衡在《煮泉小品》中說:“移水取石子置瓶中,雖養其味,亦可澄水,令之不淆。”“擇水中潔凈白石,帶泉煮之,尤妙,尤妙!”這種以石養水法別有一番情趣。羅廩在《茶解》中說:“大瓷甕滿貯,投伏龍肝一塊-即灶中心干土也——乘熱投之一”這就是古人常用的灶心土凈水法。有人認為,經這樣處理過的水還可防水蟲孳生。
          清代乾隆皇帝一生愛茶,是一位品泉評茶的行家。陸以湉在《冷廬雜識》中記載說,乾隆每次出巡都帶著一只特制銀斗,用來“精量各地泉水”,并以質量輕重排出優次。因為北京玉泉山的泉水最輕而且味道甘美,他還將其定為“天下第一泉”,專用該水來泡茶。可見,乾隆認為煮茶之水以輕者為佳。

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